1　范圍
    本標準規定了段木黑木耳栽培的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)地環(huán)境、菌種制作、栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害防控、采收與加工。
    本標準適用于段木黑木耳的栽培。
2　規范性引用文件
    下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件；凡是不注日期的應用文件其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 9687—1988  食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB 19169—2003  黑木耳菌種
NY/T 528—2010  食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規程
NY 5358—2007  無(wú)公害食品  食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件
3　術(shù)語(yǔ)和定義
    下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
    黑木耳 Auricularia auricula
又稱(chēng)光木耳、細木耳、木茸、木蛾等，在分類(lèi)上隸屬于真菌門(mén)，擔子菌亞門(mén)，木耳科，木耳屬。耳體黑褐色，呈膠質(zhì)片狀，新鮮的柔軟有彈性，淺圓盤(pán)形或耳形，簇生呈黑牡丹花朵狀的食用菌類(lèi)。
3.2 
    段木栽培
利用木段栽培食（藥）用菌的方法。
3.3 
    打穴和穴播
將處理好的段木打上穴孔，在穴孔內接入菌種的方法。
3.4 
    耳桿
接種后的段木。
3.5 
    方形木蓋
段木栽培時(shí)用來(lái)覆蓋接種穴的方形蓋子。
4　場(chǎng)地環(huán)境
    宜選擇地勢平坦或緩坡、有矮草密生、向陽(yáng)避風(fēng)、靠近水源、排水性好的地段。應符合             NY/T 5358—2007的規定。
5　菌種制作
5.1  基質(zhì)配方
5.1.1  母種基質(zhì)配方
    馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000mL。
5.1.2  原種基質(zhì)配方
    麥粒98%，石膏1%，蔗糖1%，水適量。
5.1.3  栽培種基質(zhì)配方
    木屑78%，麩皮20%，石膏1%，糖1%，水適量。粗細木屑比例3:7，制出的菌種能掰成長(cháng)塊不散。
5.2  制作方法
    按NY/T 528—2010的規定操作。
5.3  使用品種
    應符合NY/T 528—2010中4.5的規定。
5.4  菌種質(zhì)量
應符合GB 19169—2003規定，菌絲應潔白粗壯、適齡，無(wú)雜菌發(fā)生。發(fā)菌透料后15d～20d使用為佳。
6  栽培技術(shù)
6.1  栽培季節
    3月中旬至4月下旬氣溫達8℃～10℃時(shí)接種。
6.2  樹(shù)種選擇
    宜選用殼斗科的栓皮櫟、麻櫟等硬雜木。改大徑材（10cm～12cm）為小徑材（5cm～8cm)。
6.3  砍樹(shù)時(shí)期
    應在樹(shù)葉枯黃之后，萌動(dòng)之前。
6.4  截段和架曬 
    砍后10d～15d剔枝截段，截長(cháng)1.0m～1.2m，截面和剔枝傷口用石灰水涂刷。“井”字形起堆架曬30d左右，每隔10d～15d翻堆一次。
6.5  打穴和曬穴
    用臺鉆打穴。穴孔直徑1.6cm，深度1.5cm～2.0cm(深入木質(zhì)部1cm以上)，穴距5cm，行距
2.0cm～2.5cm。打穴后繼續架曬，待穴孔內壁出現微裂時(shí)接種。
6.6  接種
采用適齡菌種，掰成小塊穴播，將菌種按壓入穴密接。每根用種量100g～150g，或按100kg的段木計算用菌種3kg。接種后將方形木蓋敲入穴孔，木蓋大小要求其對角線(xiàn)長(cháng)度要比段木打穴的穴孔直徑大1mm～2mm，以便于四角卡緊接種穴，四邊透氣，促菌快發(fā)，采耳時(shí)木塊不易脫落。
6.7  發(fā)菌期管理
    接種后的耳桿露天排場(chǎng)發(fā)菌，兩端或一端用竹竿墊起，草密場(chǎng)地也可不墊。一般接種3d后菌種塊周?chē)�萌發(fā)白色菌絲，7d可封住穴孔，1個(gè)月左右耳桿截面可看見(jiàn)白色菌絲，否則，應及時(shí)補種。排場(chǎng)后3d一灑水，7d一翻桿，保持地面潮濕，達到耳桿通體發(fā)菌均勻。
6.8  出耳期管理
6.8 .1  耳場(chǎng)準備 
    起架前將耳場(chǎng)清理干凈，撒石灰粉消毒。耳場(chǎng)四周挖邊溝，排水不暢地段可適當在畦床中間每隔1.2m寬挖一條排水溝。耳桿擺放間隔8cm～10cm，耳架間留30cm～40cm寬的走道。按此要求起架，每667m2可放耳桿5000個(gè)。耳架上方架設噴帶，噴帶高度離耳架頂部30cm～50cm。
6.8 .2  起架育耳
    待80%左右的菌穴發(fā)生耳芽時(shí)，在露天環(huán)境下將耳桿起架育耳，應將粗細不同的耳桿分開(kāi)起架管理。
6.8.3  水分管理
    采取“干濕交替法”，用噴帶噴霧管理。其方法是耳芽期輕噴，耳桿濕潤即可，待耳芽開(kāi)始展片時(shí)停水2d～3d，待耳片干至收縮耳基尚濕時(shí)再?lài)?d～3d，噴水期間每天噴水2～3次，氣溫高時(shí)午后噴，氣溫低時(shí)傍晚噴，噴前收大耳，收后再?lài)娝�繼續生長(cháng)。依次干濕交替4個(gè)周期，即可長(cháng)成一茬木耳。
出耳期不可連續噴水，特別是對炕的不透的耳桿，頻繁噴水會(huì )使木耳遲遲不長(cháng)，繼而流耳。
7  病蟲(chóng)害防控
7.1  主要病害及防控
主要病害是黃褐耙菌。其防控措施：選用種性好、適齡、抗性強、活性好的優(yōu)質(zhì)菌種；在排場(chǎng)發(fā)菌期間增加翻堆次數，避免陽(yáng)光長(cháng)時(shí)間直射段木一面。
7.2  主要蟲(chóng)害及防控
    主要蟲(chóng)害為菇蚊幼蟲(chóng)。其防控措施：夏季高溫時(shí)停止噴水，使其在涼爽條件下出耳，以減輕或避開(kāi)蟲(chóng)害發(fā)生。蟲(chóng)害發(fā)生嚴重時(shí)可噴灑高效低殘留的聚酯類(lèi)農藥。
8  采收與加工
8.1  采收時(shí)機
    當耳片充分展開(kāi)，邊緣成波折狀，耳基收縮變細，耳片腹部產(chǎn)生粉末狀孢子層，應及時(shí)采收。
8.2  采收方法
    采收前3d停止噴水，木耳略顯干縮時(shí)采收。手捏木耳基部輕輕拔起。春耳、秋耳，采大留��；伏耳大小一起采。采收應在晴天進(jìn)行。
8.3  養菌期管理
    一茬耳完全采收后停水5d～7d，促使菌絲生長(cháng)，為下茬耳蓄積養分。
8.4  加工    
采下的木耳應及時(shí)攤曬制干。當含水量達到13%～14%時(shí)分級密封包裝貯存。包裝材料應符合     GB 9687—1988的規定。